CCTV9 美食纪录片-味道云南-全10集-1080I-TS-12.7GB-国语中字-NGB)
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《味道云南》的简介 · · ·
《味道云南》一共分10个篇章介绍云南美食，从开篇的《家宴春色》、《人间清欢》到充满浓浓怀旧乡愁的《岁月怀想》和《异乡别恋》，每个篇章看似毫无联系，但其中内核紧扣。与传统的美食节目不同，《味道云南》在地域上采取了大范围的跳动，并且不以地域和菜品分类进行划分，反而每集都有自己的主人公：建水摘草芽的郑红伟兄弟；大理宾川鸡足山脚下打香椿的杨继梅一家；以及至今还完整保留制作怒江“漆油煮鸡”传统纯手工做法的怒族小伙子王敬华……节目对食物朴素细腻的描述，对人和食材关系的微妙理解，也使得本片不仅仅是一部表现美食的纪录片。以往对云南美食看似没有文化的误读，将在节目中改变，云南美食的底蕴，质朴简单，就在一块块大理鹤庆秘制的吹肝里，就在一罐罐巍山殷记的咸菜里。
《味道云南》第01集-家宴春色
本期节目主要内容：
香椿是一种云南山区白族农家栽种在房前屋后地头箐边的乔木，秋季落叶，春季清明时节（谷雨前）采集新发的嫩芽加工而食，营养丰富，味美乐口，食后使人回味无穷。香椿芽脆嫩甘美，香味浓郁，细嫩无渣，吃法多种，其一：将香椿芽放进盆里，用开水浸泡一会后捞出，用菜刀细切，拌入掺有佐料的凉粉吃；其二，拌豆腐吃，将豆腐切成细块，加油精、葱花、香油相拌；其三，也可与经过加工的树花菜相伴，兑入适当的白木瓜水或醋食用；其四，也可用香椿芽加鲜肉拌鸡蛋炒吃，鲜香无比，营养丰富；其五，加工晒干的香椿芽可用香油煎食，也可煎后用于煮面条吃，颇具风味。
《味道云南》第02集-人间清欢
本期节目主要内容：
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
《味道云南》第03集-绿野鲜宗
本期节目主要内容：
温和平静的气候，多样的地理特征，使得云南成为动植物的天堂和乐园，也让云南的食品在新鲜和自然上独占鳌头。云南菜没有菜谱，没有派系，没有流光溢彩的样貌，没有特点似乎就是云南最大的特点，虽然餐桌上没有满汉全席、金玉满堂，但这毫不影响云南人对鲜味的分辨和挑剔。本期节目就将带领大家见识一下几种食物。更多精彩，敬请关注。
《味道云南》第04集-岁月怀想
本期节目主要内容：
吹肝是鹤庆的特色食品，一到十月周（农历10月初10）过后，大多数白族人家，就忙着杀年猪。天还没有亮，就听到从村子里传来猪的叫声。这叫声里，有的只是喜气。听到叫声，村里的很多人，都可以去宰猪的人家里，痛痛快快地搓上一顿，这时你可以尽情地一饱口福，胃福和肚福。滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味（肝糖元水解所致），切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，非常好吃。
《味道云南》第05集-异情别恋
本期节目主要内容：
吃云南菜很多人是一边猜，一边怕，一边吃，一边想，因为很多饮食就算吃到了嘴里面，咽到肚子里，食客们也未必知道究竟吃的是什么，在其他地方的人看来，云南的饮食神秘怪诞，甚至到了惊世骇俗的地步，稀奇古怪的形状和制作工艺，刺激怪异的味道完全不是寻常饮食的主流，究其原因跟云南人追求食物的原始性不无关系。本期节目就为大家介绍几种奇特的食物。
《味道云南》第06集-乾坤小鲜
本期节目主要内容：
云南人喜欢用“小菜饭”这个称谓来区别大酒大肉、山珍海味的盛宴，“小菜饭”其实就是家常饭菜的意思，但是如果低估了“小菜饭”的做工和手艺那就大错特错了，因为云南“小菜饭”常常掺杂着特别用心的一道或者几道菜，他们往往是民间厨师们最擅长最钟情的手艺展示，是一桌饭菜的主角和灵魂，主掌着一个地方与风俗传统岁月有关的一切记忆，并把事件的芬芳一代代的传承下去。
《味道云南》第07集-山水风物
本期节目主要内容：
琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。
《味道云南》第08集-五行秘语
本期节目主要内容：
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
《味道云南》第09集-甘苦轮回
本期节目主要内容：
苦味是厨师希望避免或者去除的一种味道，因为这是人嘴难忍受的一种味道。但是在云南菜色中，苦味却是云南人极力想要表现的。云南人似乎非常习惯于在苦味和甜味中去寻找一种平衡，让人在吃到一种苦味之后就，很快就享受到甘甜的味道，苦味和甜味的转换，正是云南菜，最有特色的地方。
《味道云南》第10集-华席流觞
本期节目主要内容：
宴席是中国人联结感情的场合，行走在云南，往往会被席天幕地的盛大场面吸引并感动。本期节目带您走进彝族人家的婚礼宴席，观看宴席间的民间艺术——跳菜。苦菜是傣家菜的主调，微微苦涩的味道重洋溢着亲情的甜蜜。
《味道云南》的简介 · · ·
《味道云南》一共分10个篇章介绍云南美食，从开篇的《家宴春色》、《人间清欢》到充满浓浓怀旧乡愁的《岁月怀想》和《异乡别恋》，每个篇章看似毫无联系，但其中内核紧扣。与传统的美食节目不同，《味道云南》在地域上采取了大范围的跳动，并且不以地域和菜品分类进行划分，反而每集都有自己的主人公：建水摘草芽的郑红伟兄弟；大理宾川鸡足山脚下打香椿的杨继梅一家；以及至今还完整保留制作怒江“漆油煮鸡”传统纯手工做法的怒族小伙子王敬华……节目对食物朴素细腻的描述，对人和食材关系的微妙理解，也使得本片不仅仅是一部表现美食的纪录片。以往对云南美食看似没有文化的误读，将在节目中改变，云南美食的底蕴，质朴简单，就在一块块大理鹤庆秘制的吹肝里，就在一罐罐巍山殷记的咸菜里。
《味道云南》第01集-家宴春色
本期节目主要内容：
香椿是一种云南山区白族农家栽种在房前屋后地头箐边的乔木，秋季落叶，春季清明时节（谷雨前）采集新发的嫩芽加工而食，营养丰富，味美乐口，食后使人回味无穷。香椿芽脆嫩甘美，香味浓郁，细嫩无渣，吃法多种，其一：将香椿芽放进盆里，用开水浸泡一会后捞出，用菜刀细切，拌入掺有佐料的凉粉吃；其二，拌豆腐吃，将豆腐切成细块，加油精、葱花、香油相拌；其三，也可与经过加工的树花菜相伴，兑入适当的白木瓜水或醋食用；其四，也可用香椿芽加鲜肉拌鸡蛋炒吃，鲜香无比，营养丰富；其五，加工晒干的香椿芽可用香油煎食，也可煎后用于煮面条吃，颇具风味。
《味道云南》第02集-人间清欢
本期节目主要内容：
麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
《味道云南》第03集-绿野鲜宗
本期节目主要内容：
温和平静的气候，多样的地理特征，使得云南成为动植物的天堂和乐园，也让云南的食品在新鲜和自然上独占鳌头。云南菜没有菜谱，没有派系，没有流光溢彩的样貌，没有特点似乎就是云南最大的特点，虽然餐桌上没有满汉全席、金玉满堂，但这毫不影响云南人对鲜味的分辨和挑剔。本期节目就将带领大家见识一下几种食物。更多精彩，敬请关注。
《味道云南》第04集-岁月怀想
本期节目主要内容：
吹肝是鹤庆的特色食品，一到十月周（农历10月初10）过后，大多数白族人家，就忙着杀年猪。天还没有亮，就听到从村子里传来猪的叫声。这叫声里，有的只是喜气。听到叫声，村里的很多人，都可以去宰猪的人家里，痛痛快快地搓上一顿，这时你可以尽情地一饱口福，胃福和肚福。滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常采用的猪肝做法。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成，其味极爽口并且没有通常猪肝特有的难吃的味道。切片略带甜味（肝糖元水解所致），切面有无数小气孔，像海绵一样吸水，非常好吃。
《味道云南》第05集-异情别恋
本期节目主要内容：
吃云南菜很多人是一边猜，一边怕，一边吃，一边想，因为很多饮食就算吃到了嘴里面，咽到肚子里，食客们也未必知道究竟吃的是什么，在其他地方的人看来，云南的饮食神秘怪诞，甚至到了惊世骇俗的地步，稀奇古怪的形状和制作工艺，刺激怪异的味道完全不是寻常饮食的主流，究其原因跟云南人追求食物的原始性不无关系。本期节目就为大家介绍几种奇特的食物。
《味道云南》第06集-乾坤小鲜
本期节目主要内容：
云南人喜欢用“小菜饭”这个称谓来区别大酒大肉、山珍海味的盛宴，“小菜饭”其实就是家常饭菜的意思，但是如果低估了“小菜饭”的做工和手艺那就大错特错了，因为云南“小菜饭”常常掺杂着特别用心的一道或者几道菜，他们往往是民间厨师们最擅长最钟情的手艺展示，是一桌饭菜的主角和灵魂，主掌着一个地方与风俗传统岁月有关的一切记忆，并把事件的芬芳一代代的传承下去。
《味道云南》第07集-山水风物
本期节目主要内容：
琵琶肉为中甸藏区一种用传统腌制方法制作而成的肉品。具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出，保留完整躯体。待其稍凉后，撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒，轻轻搓揉后，将其开口缝合，在缝线部涂敷上水或香油调好的灶灰，并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严，以防虫蛀。然后用石板或木板压上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。琵琶肉的制作历史悠久，保存时间长，若不切开，三、四年不变味。琵琶肉肉色透明，色鲜味香，风味独特，是迪庆藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴。
《味道云南》第08集-五行秘语
本期节目主要内容：
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
《味道云南》第09集-甘苦轮回
本期节目主要内容：
苦味是厨师希望避免或者去除的一种味道，因为这是人嘴难忍受的一种味道。但是在云南菜色中，苦味却是云南人极力想要表现的。云南人似乎非常习惯于在苦味和甜味中去寻找一种平衡，让人在吃到一种苦味之后就，很快就享受到甘甜的味道，苦味和甜味的转换，正是云南菜，最有特色的地方。
《味道云南》第10集-华席流觞
本期节目主要内容：
宴席是中国人联结感情的场合，行走在云南，往往会被席天幕地的盛大场面吸引并感动。本期节目带您走进彝族人家的婚礼宴席，观看宴席间的民间艺术——跳菜。苦菜是傣家菜的主调，微微苦涩的味道重洋溢着亲情的甜蜜。
