Jade 美食纪录片- 阿爷厨房 -全20集-1080I-TS-29GB-HDCTV)
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导演: 林志荣 / 张洪翅
主演: 李家鼎 / 谭玉瑛
类型: 真人秀
官方网站: http://www.myhktv.com/view/1484.html
制片国家/地区: 香港
语言: 粤语
首播: 2016-12-12
季数: 1
集数:20
单集片长: 21分钟
简介 · ·
铁汉李家鼎武艺非凡无庸置疑，原来厨艺亦相当“耍家”！由於父亲“嘴刁”，鼎爷在父亲悉心调教下，培养出一手良好的厨艺功架，古法粤菜更是其拿手菜式。已荣升爷爷的鼎爷，设立“阿爷厨房”，夥同对美食一样有要求的谭玉瑛，每集带大家搜购心水食材，由鼎爷亲自下厨，炮制多道拿手小菜，汤水及甜品，为大家奉上代代相传的怀旧粤菜好滋味
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第1集 - 腊味、双鱲风味菜
「鼎爷」李家鼎武功高强人尽皆知，原来还有一手好厨艺，对烹调传统精致粤菜犹有心得，原来鼎爷与厨房、美食结缘全因有位「识食」的父亲。近厨得嚐好滋味，爱好美食的谭玉瑛，风闻鼎爷厨艺高超，请缨当其助手。
踏入冬季，以各式丰腴油润腊味入馔的菜式，予人暖烘烘的感觉。鼎爷带阿谭走入街市严选肉味鲜香而肉质嫩滑的BB鸽配搭膶肠，炮制第一道菜式「BB鸽藏膶肠焗饭」。眼见爱吃腊味的阿谭意犹未尽，鼎爷再接再厉，用腊肉、腊肠，配上荷兰豆、唐芹、西芹、菜脯等，奉上惹味小炒「荷芹炒腊味」。各种材料下镬的次序如何讲究？
黄脚鱲鱼肉较薄口感滑嫩，因而成为蒸鱼热选鱼种，鱼味较浓的黑鱲虽「有咬口」，却屡遭批评肉质粗糙而被嫌弃。鼎爷教阿谭分辨两种鱼之余，更巧施小计将两条鱼的精华合二为一，同时蒸煮，炮制出一道「移花接木」，教阿谭大开眼界！两种鱼肉厚薄不一，如何掌控火候避免一条不熟、一条过熟变老？
一顿丰富晚餐，怎能缺少美味甜品！鼎爷推介儿时爱吃的「平靓正」甜品「香蕉糖水」，简单易煮，对肠胃及皮肤有何益处？
第2集 - 「两面黄」煲仔饭
谭玉瑛(阿谭)无肉不欢，平日最爱吃牛扒。李家鼎(鼎爷)投其所好，带阿谭到访街市牛肉档，逐一介绍冧肉、扒底肉、牛脊肉、牛护心肉等不同牛只部位的肉质特点。上了一堂「牛肉课」後，鼎爷选取了梅头牛肉，配以油炸鬼炒成「鬼马牛肉」，并教授切牛肉的小贴士。
天气清凉，热辣辣惹味煲仔饭自然大受欢迎，煲底的甘香饭焦被不少食客视为不容错过的美味精华，但大家又可曾见过煲盖、煲底两面饭焦的煲仔饭？鼎爷拆解窍门所在，并以腊肉、腊肠、腊鸭腿等食材，奉上一道「两面黄煲仔饭」，让阿谭尽享双重香脆好滋味！鼎爷还会示范怀旧风味食法，将普洱茶倒入饭焦之中，滋味有多独特？
饱餐一顿後，鼎爷与阿谭再逛街市「消消滞」，并物色心水食材，准备另一道佳肴。红衫鱼原来有长衫、瓜衫之分，究竟两者如何分辨？鼎爷将红衫鱼煎至金黄，撒上糖，这道「糖煎红衫鱼」，如何冲击味蕾？
第3集 - 「九星拱照」白切鸡
中国人过时过节，总是会买鸡做菜应节，才算完满。李家鼎(鼎爷)与谭玉瑛(阿谭)率先向鸡档负责人请教拣选优质「靓鸡」的小贴士，还会讲解老一辈如何妙用「扶翅」(鸡内脏)。「白切鸡」虽是普通不过的家常菜式，但只要蘸上多样化的调味酱料配搭，也可呈现出不同风味。鼎爷用姜、葱、黄芥辣、辣椒酱等，看似随手拈来，却轻易调制出九种滋味酱料佐吃，「九星拱照」的格局让阿谭惊喜连连！
「扶翅」只要略花功夫，亦可成美味佳肴。鼎爷逐一处理鸡肾、鸡肝、鸡心等内脏，尽显刀功之余，还在烹调前将鸡肠打结，到底有何用意？「阿爷厨房」奉上爽脆可口的「鸡杂韭菜花」。
入冬後天气清凉，正是吃羊腩煲的合适时机，但羊羶味浓淡因人而异，若嫌坊间食肆的羊腩煲始终未合心意，不妨亲自下厨调配适合自己及家人的口味。鼎爷示范「古法枝竹羊腩煲」的烹饪步骤，并讲解去除羊腩羶味的要诀。鼎爷出品的羊腩煲「新鲜出炉」，阿谭急不及待试食，大快朵颐！
第4集 - 煎、焗鱼肠好滋味
陈皮果味清香，年份愈久的更兼具食疗功效，不少菜式只要适量加入陈皮，美味指数迅间提升，堪称提味妙品！谭玉瑛(阿谭)带李家鼎(鼎爷)走入隐藏在工厂区的乾货店，向店主请教如何分办30年、60年及80年的陈皮，及如何妙用。鼎爷「就地取材」，选用陈皮及姜蓉，分别炮制「鱼肠煎蛋」及「鱼肠焗蛋」，这两款小配料如何带出鱼肠的鲜味？为辟除腥味及苦味，鱼肠在烹调前必先彻底清洗，当中有何技巧？鼎爷教授清洗鱼肠及去除鱼肠油脂的窍门。
蒸排骨是普通家常菜式，但要确保肉质爽口，除了要掌控蒸煮火候，原来亦要懂得拣选猪肉部位！鼎爷严选三叉骨，配上鲜鱿、虾乾、银鱼等食材，奉上一道「三丝蒜蓉蒸三叉骨」，令阿谭吃个不停！
鲜奶不但可以饮用、制作甜品，还可以放油镬炸。鼎爷示范一道怀旧菜「炸鲜奶」，若要鲜奶炸得外脆内嫩，脆浆成一大关键，到底是由甚麽材料调配而成？鼎爷还用上炼奶，令炸鲜奶更甜更滑。
第5集 - 石狗公「一餸两食」
刀具是不可或缺的烹饪工具，但处理不同食材岂能「一把刀走天涯」！李家鼎(鼎爷)带谭玉瑛(阿谭)造访刀具店，逐一介绍旧时家居厨房必备四款刀，桑刀、九江刀、毛刀、文武刀等，各有甚麽用途及特点？分享过刀具小知识，鼎爷磨刀霍霍，有何「煮」意？
蛇羹是秋冬暖胃之选，但蛇肉偏向燥热，未必适合「燥底」体质人士，鼎爷以鸡颈、鸭颈等食材权充蛇肉，先将鸡、鸭颈、金华火腿、陈皮等熬成汤底，再以细腻刀功将食材切丝，煮成一道「鸭肉扮蛇羹」。接着，将乳鸽、烧鸭、大豆芽、冬菇、马蹄等切成粒状，爆炒成「大豆芽炒鸽松」，再以生菜上包裹吃，惹味又爽口！
石狗公鱼味鲜甜、肉质爽滑，煲汤、炒球同样滋味十足。鼎爷挑选较大条的石狗公起肉，奉上一道「石狗公炒西兰花」；并物尽其用，再将鱼骨及较细条的石狗公煲成「大豆芽石狗公番茄汤」，实行「一餸两食」！要鱼肉滑嫩、不黏镬，兜炒时有甚麽窍门？
第6集 - 「蚝食」二步曲
李家鼎(鼎爷)、谭玉瑛(阿谭)先前几集都是走入街市搜购心水食材，今次却「晨早流流」乘船出海，到底「搞边科」？二人来到元朗流浮山蚝排，了解养蚝的繁复经过，并拣选新鲜「靓」生蚝。提到清洗生蚝的方法，一般人都是用生粉搓揉生蚝，再用清水冲净，鼎爷却同时加入生粉及隔夜饭，究竟有甚麽用意？新鲜而肥美的生蚝经过清洗，鼎爷率先示范一味「香喷喷」的「姜葱生蚝」。
只得一道菜怎算「蚝气」！鼎爷再接再厉，用猪网油包裹生蚝，蘸上粉浆油炸，奉上「酥炸生蚝」。生蚝炸至甘金香酥脆，蘸上淮盐佐吃，口感如何？
「砂锅鱼头」是「大排档」的风味菜式，烹调工序繁多，但只要「落足心机」，在家中同样可以煮出「大排档」味道！鼎爷亲自传授烹饪秘诀，鱼头半煎炸至松脆乾身，配合烧腩肉、红葱头、酒等香浓配料，惹味非常。阿谭「流哂口水」，急不及待「大啖」品嚐。
第7集 - 大鱼大肉做节佳肴
所谓「冬大过年」！鼎爷、阿谭趁冬至前夕传授几道「做节」佳肴，好让家庭观众做好准备，在冬至设宴招呼亲友！鼎爷奉上酸甜开胃菜「茄汁煎大虾」，示范去除虾肠小贴士。蒸鱼如何令鱼上下、前後均匀受热，避免鱼肉一边嫩滑、一边过熟？留意鼎爷示范「蝴蝶过河蒸杉斑」。江珧柱是「百搭」食材，适合烹调不同菜式。鼎爷向海味店店主请教江珧柱等级後，用江珧柱、鲜虾、蚝豉等烹煮「椰菜珧柱海皇汤」；再巧手焖煮一味香嫩的「焖元蹄」。
第8集 - 古法风味盐焗鸡
中国人「做节」怎可缺少一只「靓鸡」！鼎爷扬言要用最传统的方法炮制「古法盐焗手撕鸡」，但他事前却带阿谭走入衣纸舖买道具，究竟「搞边科」？第二道菜奉上一道「腰花猪膶炒豆角」，猪腰、猪膶若清洗不够彻底，随时有异味，留意鼎爷示范清洗及切割技巧。其後，鼎爷带阿谭走入街市，讲解湖北蛋与荷兰蛋的分别，以及如何在灯光下照出鸡蛋的好坏。选购了优质蛋後，鼎爷配合虾蓉、肉碎，炮制一道简单易制的家常菜式「煎蛋角」。
第9集 - 鱼叠鱼蒸出惊喜滋味
腐皮卷可分蒸、炸两种烹调法，各适其适，同样美味。鼎爷一边示范炮制两种口味的「鲜虾火鸭芽菜腐皮卷」，一边回忆年少时被父亲逼令学煮腐皮卷的往事。鸭肉处理不当易有羶味，令不少人抗拒。鼎爷讲解煮鸭窍门，并送上惹味的「面酱芋头焖鸭」，阿谭食指大动！咸鱼分鰽白、马友等种类，如何凭外观、气味等分辨？鼎爷带阿谭再访流浮山，严选马友咸鱼，配合鲩鱼腩、银鱼，奉上「蒸三及第鱼」。鼎爷将鱼叠鱼清蒸，增添甚麽味觉惊喜？
第10集 - 传统绵滑生滚粥
铜煲传热快，能保持食材的嫩滑口感，用以煮生滚粥，别具滋味！鼎爷率先带阿谭「捐窿捐罅」购买铜煲，炮制传统的「生滚鸡粥」。生滚粥加炒面可谓最佳配搭，鼎爷在用心烹煮鸡粥的同时，再示范一道惹味的「豉油王炒面」。煲粥、炒面同样容易黏底，烹调时有何窍门？吃过暖胃鸡粥，鼎爷偕阿谭逛街市物色经济又补身的食材，并忆述儿时跟老一辈捉黄鳝，竟用自己的手指作饵？鼎爷精挑细选白鳝，做出「蒸蒜头豆豉盘龙鳝」，尽显厨艺功架！
第11集 - 客家菜教「煮」
鼎爷今回教煮美味客家菜，先和阿谭逛街市，选购烹调「黄酒煮鸡」的肉姜。菜式只用黑糯米酒、姜、鸡，材料简单，却可煮出滋补功效，特别有助妇女产後调理身体。
鼎爷又示范把新鲜鲮鱼「起肉」，拌入猪肉自制鲮鱼胶的秘诀，并带来「客家酿豆腐」，保证真材实料！
此外，鼎爷亦会分享挑选优质芋头、粉葛的窍门，还搭配咸、甜梅菜，再加上南乳、柱侯酱等惹味酱料，炮制分别夹进芋头、粉葛的「梅菜扣肉」，呈献一菜两吃的不同风味。
第12集 - 潮州功夫菜
鼎爷应阿谭的「点菜」要求，送上一餸一汤潮州菜「蚵仔卷」与「芥菜胡椒猪肚汤」。
「蚵仔卷」以猪网油包裹蚵仔等配料，脆浆的调制、炸煮的过程均甚讲究，方能做出嫩滑松脆的口感。
洗猪肚的步骤更不容马虎，鼎爷先用粗盐、豆粉洗刷三次，再下白锅略煎两遍，猪肚里外才可清理妥当。他特别选用甘甜的大芥菜入汤，跟香辣的胡椒猪肚格外匹配！
鼎爷又推介顺德人爱吃的边鱼，更强调不要刮鱼鳞，这道「连鳞榄角蒸边鱼」有何美味秘密？
第13集 - 田鸡两吃
肥美鲜嫩的田鸡，於鼎爷巧手之下，会变成甚麽滋味佳肴？
鼎爷带同阿谭搜购上乘食米与田鸡，顺道细谈新米、旧米的食用分别，以及如何辨出田鸡的公、乸。鼎爷偏爱采用「沟米」煮饭，且听他公开当中的完美比例。
鼎爷决定来个「田鸡两吃」，先以田鸡身拌入姜汁酒，烹调「姜汁酒田鸡焗饭」。然後用田鸡腿先煎後炒，再拌入健康食材松子仁，炮制惹味的「松子田鸡腿」。
鼎爷还带来一道开胃海鲜「梅子蒸蟹」，并讲解采用红花蟹入馔的原因。
第14集 - 粗菜精做显功架
寻常家庭菜式「琵琶豆腐」，鼎爷却「粗菜精做」。先将豆腐揉合配料蒸熟，然後把豆腐分成两份，一份酿进呈球状的生根内油炸；另一份豆腐先煎香後酿进生根再蒸，分别达至「外脆内软」与「外软内脆」的不同效果。两个方法均极花心机，鼎爷毫不欺场！
鼎爷於厨艺追求上精益求精，曾向大马师傅请教「马拉盏」酱料的制法，他大方传授加以改良的DIY心得，带来「自家制马拉盏蒜蓉炒芥兰」。此外，鼎爷还示范炸得香喷喷的「虾酱鸡」，同样惹味非常！
第15集 - 魚卜真美味
鱼卜被称为「平价花胶」，但新鲜鱼卜、冷藏鱼卜又有甚麽分别？留意鼎爷、阿谭结伴选购大鱼鱼卜、砂爆鱼肚时的讲解。
鼎爷首先炮制「豆角炒鱼卜」，下锅之前，他还会分享腌鱼卜的秘方。鼎爷又以鱼卜搭配鱼肚、粟米粒等，煮出「鸡蓉粟米鱼肚羮」，当中放入食材有序，不宜弄错。
二人亦在乾货店挑选优质鱆鱼，鼎爷加入瑶柱、冬菇、罐头鲍鱼等，献上「鱆鱼鸡粒有味饭」，用料十足！此外，他煮饭的米、水比例为一比一，有何特别原因？
第16集 - 贺年「蚝门」宴
踏入2017年，加上农历鸡年临近，节目特意送上多道新年节庆佳肴，阿谭亦在镜头前初展厨艺。
两位主持再到流浮山张罗矜贵金蚝，并向蚝场负责人请教金蚝与蚝豉的区别。鼎爷、阿谭以「煎金蚝」作头炮，分别采用蜜糖、橙皮果酱腌味「各煎各法」，带来甚麽不同滋味？
另外，鼎爷还把蚝豉、鲍鱼、火腩、冰糖等共冶一炉成为「阿爷一品窝」，口感、味道层次丰富！冰鲜虾不失爽甜，鼎爷用作炮制「芝麻虾饼」，香脆可口，留意他的巧手示范。
第17集 - 马友「生死恋」
两位主持在鱼档交流心得，畅谈马头鱼、青根、红鱲、沙锥鱼的不同吃法，嗜鱼一族只听已然食指大动。「知音」难求，鼎爷买来新鲜马友回敬阿谭，还搭配梅香咸鱼烹调一道「生死恋」（马友咸鱼蒸鲜马友），尽收鲜甜、咸香美味！
节目早前出炉的腊味菜式、煲仔饭吃得阿谭津津有味，鼎爷前往「心水」腊味店严选上佳腊肠、腊肉，炮制正宗「生炒腊味糯米饭」；还用多出的糯米饭，巧制手工菜「糯米酿鸡翼」，享受「双重」惹味饱肚感觉！
第18集 - 鸡．鹅．鸭美食三重奏
鼎爷今集分别以三种家禽食材入馔。下厨之前，阿谭跟随鼎爷游逛海味店、街市挑选优质冬菇及栗子，原来栗子亦有公、乸之分？
除了中国花菇之外，贺年菜「双冬扣鹅掌翼」，还有哪一种冬季时令食材？品嚐这道浓味的佳肴过後，鼎爷找来红萝卜、青椒、沙葛等菜蔬，搭配「拉刀切丝」的鸡髀肉，炮制「五色菜炒鸡丝」，色彩鲜艳、口感层次丰富。
「栗子焖鸭」，以当造桂林锥栗子拌煮米鸭，火候十足。鼎爷还细谈栗子焖鸡、鸭菜式的出处。
第19集 - 巧制上汤喂海参
鼎爷、阿谭在海味店搜罗上品海参，最终购入婆参下厨，可有特别原因？焖煮菜式的关键，在於汤底；鼎爷采用金华火腿、鸡壳等材料，悉心熬制酒家用来做鸡煲翅的上汤「喂料」，出炉作「虾子婆参」有多软腍入味？
鼎爷又把「珧柱节瓜甫」略加改良，酿入罐头鲍鱼蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是为「翠绿抱鲍鱼」。谈到贺年食品，岂能缺少萝卜糕？鼎爷以刨丝及切条的方法处理萝卜，拌入虾米、腊味等炒香配料，送上双重口感的「阿爷萝卜糕」。
第20集 - 压轴贺岁美馔
两位主持买来甘草等香料煮出香浓「卤水汁」，炮制贺岁佳肴「鸿运炸子鸡」，倍添松脆美味。鼎爷分享用生鐡镬烹饪的优点，以及可令新购铁镬不「黐底」的心得。炸子鸡的传统做法要经浸泡、上色、风乾、淋油等工序，极花耐性。
鼎爷示范传统步骤之余，却不忘提供较易掌握的「简化版」。鼎爷还介绍小吃「阿爷芋头糕」，并提供「小贴士」－ 注意用水份量，详情如何？他又用南乳搭配芋头，精制贺年素菜「绣球芋虾」，造型别致、口感香脆。
导演: 林志荣 / 张洪翅
主演: 李家鼎 / 谭玉瑛
类型: 真人秀
官方网站: http://www.myhktv.com/view/1484.html
制片国家/地区: 香港
语言: 粤语
首播: 2016-12-12
季数: 1
集数:20
单集片长: 21分钟
简介 · ·
铁汉李家鼎武艺非凡无庸置疑，原来厨艺亦相当“耍家”！由於父亲“嘴刁”，鼎爷在父亲悉心调教下，培养出一手良好的厨艺功架，古法粤菜更是其拿手菜式。已荣升爷爷的鼎爷，设立“阿爷厨房”，夥同对美食一样有要求的谭玉瑛，每集带大家搜购心水食材，由鼎爷亲自下厨，炮制多道拿手小菜，汤水及甜品，为大家奉上代代相传的怀旧粤菜好滋味
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第1集 - 腊味、双鱲风味菜
「鼎爷」李家鼎武功高强人尽皆知，原来还有一手好厨艺，对烹调传统精致粤菜犹有心得，原来鼎爷与厨房、美食结缘全因有位「识食」的父亲。近厨得嚐好滋味，爱好美食的谭玉瑛，风闻鼎爷厨艺高超，请缨当其助手。
踏入冬季，以各式丰腴油润腊味入馔的菜式，予人暖烘烘的感觉。鼎爷带阿谭走入街市严选肉味鲜香而肉质嫩滑的BB鸽配搭膶肠，炮制第一道菜式「BB鸽藏膶肠焗饭」。眼见爱吃腊味的阿谭意犹未尽，鼎爷再接再厉，用腊肉、腊肠，配上荷兰豆、唐芹、西芹、菜脯等，奉上惹味小炒「荷芹炒腊味」。各种材料下镬的次序如何讲究？
黄脚鱲鱼肉较薄口感滑嫩，因而成为蒸鱼热选鱼种，鱼味较浓的黑鱲虽「有咬口」，却屡遭批评肉质粗糙而被嫌弃。鼎爷教阿谭分辨两种鱼之余，更巧施小计将两条鱼的精华合二为一，同时蒸煮，炮制出一道「移花接木」，教阿谭大开眼界！两种鱼肉厚薄不一，如何掌控火候避免一条不熟、一条过熟变老？
一顿丰富晚餐，怎能缺少美味甜品！鼎爷推介儿时爱吃的「平靓正」甜品「香蕉糖水」，简单易煮，对肠胃及皮肤有何益处？
第2集 - 「两面黄」煲仔饭
谭玉瑛(阿谭)无肉不欢，平日最爱吃牛扒。李家鼎(鼎爷)投其所好，带阿谭到访街市牛肉档，逐一介绍冧肉、扒底肉、牛脊肉、牛护心肉等不同牛只部位的肉质特点。上了一堂「牛肉课」後，鼎爷选取了梅头牛肉，配以油炸鬼炒成「鬼马牛肉」，并教授切牛肉的小贴士。
天气清凉，热辣辣惹味煲仔饭自然大受欢迎，煲底的甘香饭焦被不少食客视为不容错过的美味精华，但大家又可曾见过煲盖、煲底两面饭焦的煲仔饭？鼎爷拆解窍门所在，并以腊肉、腊肠、腊鸭腿等食材，奉上一道「两面黄煲仔饭」，让阿谭尽享双重香脆好滋味！鼎爷还会示范怀旧风味食法，将普洱茶倒入饭焦之中，滋味有多独特？
饱餐一顿後，鼎爷与阿谭再逛街市「消消滞」，并物色心水食材，准备另一道佳肴。红衫鱼原来有长衫、瓜衫之分，究竟两者如何分辨？鼎爷将红衫鱼煎至金黄，撒上糖，这道「糖煎红衫鱼」，如何冲击味蕾？
第3集 - 「九星拱照」白切鸡
中国人过时过节，总是会买鸡做菜应节，才算完满。李家鼎(鼎爷)与谭玉瑛(阿谭)率先向鸡档负责人请教拣选优质「靓鸡」的小贴士，还会讲解老一辈如何妙用「扶翅」(鸡内脏)。「白切鸡」虽是普通不过的家常菜式，但只要蘸上多样化的调味酱料配搭，也可呈现出不同风味。鼎爷用姜、葱、黄芥辣、辣椒酱等，看似随手拈来，却轻易调制出九种滋味酱料佐吃，「九星拱照」的格局让阿谭惊喜连连！
「扶翅」只要略花功夫，亦可成美味佳肴。鼎爷逐一处理鸡肾、鸡肝、鸡心等内脏，尽显刀功之余，还在烹调前将鸡肠打结，到底有何用意？「阿爷厨房」奉上爽脆可口的「鸡杂韭菜花」。
入冬後天气清凉，正是吃羊腩煲的合适时机，但羊羶味浓淡因人而异，若嫌坊间食肆的羊腩煲始终未合心意，不妨亲自下厨调配适合自己及家人的口味。鼎爷示范「古法枝竹羊腩煲」的烹饪步骤，并讲解去除羊腩羶味的要诀。鼎爷出品的羊腩煲「新鲜出炉」，阿谭急不及待试食，大快朵颐！
第4集 - 煎、焗鱼肠好滋味
陈皮果味清香，年份愈久的更兼具食疗功效，不少菜式只要适量加入陈皮，美味指数迅间提升，堪称提味妙品！谭玉瑛(阿谭)带李家鼎(鼎爷)走入隐藏在工厂区的乾货店，向店主请教如何分办30年、60年及80年的陈皮，及如何妙用。鼎爷「就地取材」，选用陈皮及姜蓉，分别炮制「鱼肠煎蛋」及「鱼肠焗蛋」，这两款小配料如何带出鱼肠的鲜味？为辟除腥味及苦味，鱼肠在烹调前必先彻底清洗，当中有何技巧？鼎爷教授清洗鱼肠及去除鱼肠油脂的窍门。
蒸排骨是普通家常菜式，但要确保肉质爽口，除了要掌控蒸煮火候，原来亦要懂得拣选猪肉部位！鼎爷严选三叉骨，配上鲜鱿、虾乾、银鱼等食材，奉上一道「三丝蒜蓉蒸三叉骨」，令阿谭吃个不停！
鲜奶不但可以饮用、制作甜品，还可以放油镬炸。鼎爷示范一道怀旧菜「炸鲜奶」，若要鲜奶炸得外脆内嫩，脆浆成一大关键，到底是由甚麽材料调配而成？鼎爷还用上炼奶，令炸鲜奶更甜更滑。
第5集 - 石狗公「一餸两食」
刀具是不可或缺的烹饪工具，但处理不同食材岂能「一把刀走天涯」！李家鼎(鼎爷)带谭玉瑛(阿谭)造访刀具店，逐一介绍旧时家居厨房必备四款刀，桑刀、九江刀、毛刀、文武刀等，各有甚麽用途及特点？分享过刀具小知识，鼎爷磨刀霍霍，有何「煮」意？
蛇羹是秋冬暖胃之选，但蛇肉偏向燥热，未必适合「燥底」体质人士，鼎爷以鸡颈、鸭颈等食材权充蛇肉，先将鸡、鸭颈、金华火腿、陈皮等熬成汤底，再以细腻刀功将食材切丝，煮成一道「鸭肉扮蛇羹」。接着，将乳鸽、烧鸭、大豆芽、冬菇、马蹄等切成粒状，爆炒成「大豆芽炒鸽松」，再以生菜上包裹吃，惹味又爽口！
石狗公鱼味鲜甜、肉质爽滑，煲汤、炒球同样滋味十足。鼎爷挑选较大条的石狗公起肉，奉上一道「石狗公炒西兰花」；并物尽其用，再将鱼骨及较细条的石狗公煲成「大豆芽石狗公番茄汤」，实行「一餸两食」！要鱼肉滑嫩、不黏镬，兜炒时有甚麽窍门？
第6集 - 「蚝食」二步曲
李家鼎(鼎爷)、谭玉瑛(阿谭)先前几集都是走入街市搜购心水食材，今次却「晨早流流」乘船出海，到底「搞边科」？二人来到元朗流浮山蚝排，了解养蚝的繁复经过，并拣选新鲜「靓」生蚝。提到清洗生蚝的方法，一般人都是用生粉搓揉生蚝，再用清水冲净，鼎爷却同时加入生粉及隔夜饭，究竟有甚麽用意？新鲜而肥美的生蚝经过清洗，鼎爷率先示范一味「香喷喷」的「姜葱生蚝」。
只得一道菜怎算「蚝气」！鼎爷再接再厉，用猪网油包裹生蚝，蘸上粉浆油炸，奉上「酥炸生蚝」。生蚝炸至甘金香酥脆，蘸上淮盐佐吃，口感如何？
「砂锅鱼头」是「大排档」的风味菜式，烹调工序繁多，但只要「落足心机」，在家中同样可以煮出「大排档」味道！鼎爷亲自传授烹饪秘诀，鱼头半煎炸至松脆乾身，配合烧腩肉、红葱头、酒等香浓配料，惹味非常。阿谭「流哂口水」，急不及待「大啖」品嚐。
第7集 - 大鱼大肉做节佳肴
所谓「冬大过年」！鼎爷、阿谭趁冬至前夕传授几道「做节」佳肴，好让家庭观众做好准备，在冬至设宴招呼亲友！鼎爷奉上酸甜开胃菜「茄汁煎大虾」，示范去除虾肠小贴士。蒸鱼如何令鱼上下、前後均匀受热，避免鱼肉一边嫩滑、一边过熟？留意鼎爷示范「蝴蝶过河蒸杉斑」。江珧柱是「百搭」食材，适合烹调不同菜式。鼎爷向海味店店主请教江珧柱等级後，用江珧柱、鲜虾、蚝豉等烹煮「椰菜珧柱海皇汤」；再巧手焖煮一味香嫩的「焖元蹄」。
第8集 - 古法风味盐焗鸡
中国人「做节」怎可缺少一只「靓鸡」！鼎爷扬言要用最传统的方法炮制「古法盐焗手撕鸡」，但他事前却带阿谭走入衣纸舖买道具，究竟「搞边科」？第二道菜奉上一道「腰花猪膶炒豆角」，猪腰、猪膶若清洗不够彻底，随时有异味，留意鼎爷示范清洗及切割技巧。其後，鼎爷带阿谭走入街市，讲解湖北蛋与荷兰蛋的分别，以及如何在灯光下照出鸡蛋的好坏。选购了优质蛋後，鼎爷配合虾蓉、肉碎，炮制一道简单易制的家常菜式「煎蛋角」。
第9集 - 鱼叠鱼蒸出惊喜滋味
腐皮卷可分蒸、炸两种烹调法，各适其适，同样美味。鼎爷一边示范炮制两种口味的「鲜虾火鸭芽菜腐皮卷」，一边回忆年少时被父亲逼令学煮腐皮卷的往事。鸭肉处理不当易有羶味，令不少人抗拒。鼎爷讲解煮鸭窍门，并送上惹味的「面酱芋头焖鸭」，阿谭食指大动！咸鱼分鰽白、马友等种类，如何凭外观、气味等分辨？鼎爷带阿谭再访流浮山，严选马友咸鱼，配合鲩鱼腩、银鱼，奉上「蒸三及第鱼」。鼎爷将鱼叠鱼清蒸，增添甚麽味觉惊喜？
第10集 - 传统绵滑生滚粥
铜煲传热快，能保持食材的嫩滑口感，用以煮生滚粥，别具滋味！鼎爷率先带阿谭「捐窿捐罅」购买铜煲，炮制传统的「生滚鸡粥」。生滚粥加炒面可谓最佳配搭，鼎爷在用心烹煮鸡粥的同时，再示范一道惹味的「豉油王炒面」。煲粥、炒面同样容易黏底，烹调时有何窍门？吃过暖胃鸡粥，鼎爷偕阿谭逛街市物色经济又补身的食材，并忆述儿时跟老一辈捉黄鳝，竟用自己的手指作饵？鼎爷精挑细选白鳝，做出「蒸蒜头豆豉盘龙鳝」，尽显厨艺功架！
第11集 - 客家菜教「煮」
鼎爷今回教煮美味客家菜，先和阿谭逛街市，选购烹调「黄酒煮鸡」的肉姜。菜式只用黑糯米酒、姜、鸡，材料简单，却可煮出滋补功效，特别有助妇女产後调理身体。
鼎爷又示范把新鲜鲮鱼「起肉」，拌入猪肉自制鲮鱼胶的秘诀，并带来「客家酿豆腐」，保证真材实料！
此外，鼎爷亦会分享挑选优质芋头、粉葛的窍门，还搭配咸、甜梅菜，再加上南乳、柱侯酱等惹味酱料，炮制分别夹进芋头、粉葛的「梅菜扣肉」，呈献一菜两吃的不同风味。
第12集 - 潮州功夫菜
鼎爷应阿谭的「点菜」要求，送上一餸一汤潮州菜「蚵仔卷」与「芥菜胡椒猪肚汤」。
「蚵仔卷」以猪网油包裹蚵仔等配料，脆浆的调制、炸煮的过程均甚讲究，方能做出嫩滑松脆的口感。
洗猪肚的步骤更不容马虎，鼎爷先用粗盐、豆粉洗刷三次，再下白锅略煎两遍，猪肚里外才可清理妥当。他特别选用甘甜的大芥菜入汤，跟香辣的胡椒猪肚格外匹配！
鼎爷又推介顺德人爱吃的边鱼，更强调不要刮鱼鳞，这道「连鳞榄角蒸边鱼」有何美味秘密？
第13集 - 田鸡两吃
肥美鲜嫩的田鸡，於鼎爷巧手之下，会变成甚麽滋味佳肴？
鼎爷带同阿谭搜购上乘食米与田鸡，顺道细谈新米、旧米的食用分别，以及如何辨出田鸡的公、乸。鼎爷偏爱采用「沟米」煮饭，且听他公开当中的完美比例。
鼎爷决定来个「田鸡两吃」，先以田鸡身拌入姜汁酒，烹调「姜汁酒田鸡焗饭」。然後用田鸡腿先煎後炒，再拌入健康食材松子仁，炮制惹味的「松子田鸡腿」。
鼎爷还带来一道开胃海鲜「梅子蒸蟹」，并讲解采用红花蟹入馔的原因。
第14集 - 粗菜精做显功架
寻常家庭菜式「琵琶豆腐」，鼎爷却「粗菜精做」。先将豆腐揉合配料蒸熟，然後把豆腐分成两份，一份酿进呈球状的生根内油炸；另一份豆腐先煎香後酿进生根再蒸，分别达至「外脆内软」与「外软内脆」的不同效果。两个方法均极花心机，鼎爷毫不欺场！
鼎爷於厨艺追求上精益求精，曾向大马师傅请教「马拉盏」酱料的制法，他大方传授加以改良的DIY心得，带来「自家制马拉盏蒜蓉炒芥兰」。此外，鼎爷还示范炸得香喷喷的「虾酱鸡」，同样惹味非常！
第15集 - 魚卜真美味
鱼卜被称为「平价花胶」，但新鲜鱼卜、冷藏鱼卜又有甚麽分别？留意鼎爷、阿谭结伴选购大鱼鱼卜、砂爆鱼肚时的讲解。
鼎爷首先炮制「豆角炒鱼卜」，下锅之前，他还会分享腌鱼卜的秘方。鼎爷又以鱼卜搭配鱼肚、粟米粒等，煮出「鸡蓉粟米鱼肚羮」，当中放入食材有序，不宜弄错。
二人亦在乾货店挑选优质鱆鱼，鼎爷加入瑶柱、冬菇、罐头鲍鱼等，献上「鱆鱼鸡粒有味饭」，用料十足！此外，他煮饭的米、水比例为一比一，有何特别原因？
第16集 - 贺年「蚝门」宴
踏入2017年，加上农历鸡年临近，节目特意送上多道新年节庆佳肴，阿谭亦在镜头前初展厨艺。
两位主持再到流浮山张罗矜贵金蚝，并向蚝场负责人请教金蚝与蚝豉的区别。鼎爷、阿谭以「煎金蚝」作头炮，分别采用蜜糖、橙皮果酱腌味「各煎各法」，带来甚麽不同滋味？
另外，鼎爷还把蚝豉、鲍鱼、火腩、冰糖等共冶一炉成为「阿爷一品窝」，口感、味道层次丰富！冰鲜虾不失爽甜，鼎爷用作炮制「芝麻虾饼」，香脆可口，留意他的巧手示范。
第17集 - 马友「生死恋」
两位主持在鱼档交流心得，畅谈马头鱼、青根、红鱲、沙锥鱼的不同吃法，嗜鱼一族只听已然食指大动。「知音」难求，鼎爷买来新鲜马友回敬阿谭，还搭配梅香咸鱼烹调一道「生死恋」（马友咸鱼蒸鲜马友），尽收鲜甜、咸香美味！
节目早前出炉的腊味菜式、煲仔饭吃得阿谭津津有味，鼎爷前往「心水」腊味店严选上佳腊肠、腊肉，炮制正宗「生炒腊味糯米饭」；还用多出的糯米饭，巧制手工菜「糯米酿鸡翼」，享受「双重」惹味饱肚感觉！
第18集 - 鸡．鹅．鸭美食三重奏
鼎爷今集分别以三种家禽食材入馔。下厨之前，阿谭跟随鼎爷游逛海味店、街市挑选优质冬菇及栗子，原来栗子亦有公、乸之分？
除了中国花菇之外，贺年菜「双冬扣鹅掌翼」，还有哪一种冬季时令食材？品嚐这道浓味的佳肴过後，鼎爷找来红萝卜、青椒、沙葛等菜蔬，搭配「拉刀切丝」的鸡髀肉，炮制「五色菜炒鸡丝」，色彩鲜艳、口感层次丰富。
「栗子焖鸭」，以当造桂林锥栗子拌煮米鸭，火候十足。鼎爷还细谈栗子焖鸡、鸭菜式的出处。
第19集 - 巧制上汤喂海参
鼎爷、阿谭在海味店搜罗上品海参，最终购入婆参下厨，可有特别原因？焖煮菜式的关键，在於汤底；鼎爷采用金华火腿、鸡壳等材料，悉心熬制酒家用来做鸡煲翅的上汤「喂料」，出炉作「虾子婆参」有多软腍入味？
鼎爷又把「珧柱节瓜甫」略加改良，酿入罐头鲍鱼蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是为「翠绿抱鲍鱼」。谈到贺年食品，岂能缺少萝卜糕？鼎爷以刨丝及切条的方法处理萝卜，拌入虾米、腊味等炒香配料，送上双重口感的「阿爷萝卜糕」。
第20集 - 压轴贺岁美馔
两位主持买来甘草等香料煮出香浓「卤水汁」，炮制贺岁佳肴「鸿运炸子鸡」，倍添松脆美味。鼎爷分享用生鐡镬烹饪的优点，以及可令新购铁镬不「黐底」的心得。炸子鸡的传统做法要经浸泡、上色、风乾、淋油等工序，极花耐性。
鼎爷示范传统步骤之余，却不忘提供较易掌握的「简化版」。鼎爷还介绍小吃「阿爷芋头糕」，并提供「小贴士」－ 注意用水份量，详情如何？他又用南乳搭配芋头，精制贺年素菜「绣球芋虾」，造型别致、口感香脆。
